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2008-11-12 07:39 Posted. |
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秋冬火鍋 吃得均衡
[綜合報導] 秋冬時分，天氣轉涼，一家人圍著飯桌享受熱騰騰的火鍋是一番樂事。面對滿桌的火鍋配料，不少人難免會開懷大嚼。所謂「小食多滋味，多吃壞肚皮」，吃得高興之餘也應有適當的節制，保持健康原則。雖然火鍋是以煮、燙、涮的方式，可算是一種健康的烹調法，但別忽略了食材與湯汁中所隱藏的危機。以下提供參考資料，幫助大家作出精明選擇。
湯底篇
一般民眾喜歡用高湯當作火鍋湯底，不過對於有痛風的人最好避開高湯肉汁，以清湯為湯底。民眾如果要用肉湯，最好是用去油腸的清雞湯為宜，但肉類、海鮮類的火鍋湯，因久煮含普林甚高，過量飲用可形成痛風症；痛風患者則會促使病症惡化，不可不慎。
主菜及配料篇
丸類及餃類隱藏高飽和脂肪，患有心血管疾病者應注意分量。多吃蔬菜、菇類及瓜類，每吃一碗火鍋食物應最少有半碗蔬菜，以免因過量進食肉類及海鮮而攝取過多脂肪。
較低脂肪：
鮮雞片、鮮魚片、大蜆、蠔、象拔蚌、海參、蝦、蟹、螺片、花膠仔、鮑魚仔、魚蛋、牛丸、鯪魚球、魚片、各類菇菌、各類瓜菜
較高脂肪：
肥牛肉、肥豬肉、肥羊肉、有皮雞件、各類內臟，如腸、牛柏葉等、海鮮的脂肪 - 膏、魚春、炸豆腐、豆卜、山根、炸枝竹、魚皮餃、魚札、醬爆丸、貢丸、墨丸、炸魚皮、炸豬皮、豬頸肉
碳水化合物篇
不應忽略進食低脂肪的碳水化合物。碳水化合物可增加飽足感，幫助控制食量，以減低過度進食的機會。
較低脂肪：
芋絲、烏冬、米線、粉絲、生麵
較高脂肪：
油麵、蝦子麵、伊麵、魚蓉麵、即食麵
醬料篇
一般市售沾料如各種沙茶醬等，含鹽量都很高，最好不用或少用；如果一定要用沾料，可用蒜泥、薑末、蔥花、香菜等天然辛香料，酌加米醋、芝麻油及少量醬油，自製清淡可口的沾醬。
較低脂肪：
豉油、醋、魚露、辣椒醬、鮮辣椒、香蔥、芫茜、冬菜、薑蓉、蒜蓉
較高脂肪：
沙爹醬、沙茶醬、麻醬、麻油、辣椒油、生油
甜品及飲料篇
避免糖分高及含酒精的飲料；甜品則以水果為佳選；而糖水則應選擇較低脂肪的種類，例如鮮果西米露，糖水不宜加入蛋黃、果仁及奶類等。
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