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2006-03-21 11:36 Posted. |
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細胞的OK繃 β胡蘿蔔素
什麼是β胡蘿蔔素呢？β胡蘿蔔素是一種黃色脂溶性色素，與維生素A、茄紅素、葉黃素等600多種化合物同為類胡蘿蔔素家族的成員。近年來，人們發現β胡蘿蔔素除了可以保養眼睛、潤澤皮膚、增強免疫力之外，還是保護我們人體重要的安全警衛。
舉例來說，細胞膜組成成分之一磷脂質，由於其本身脂質的特性，很容易受到自由基的攻擊，而導致細胞膜被破壞。這個時候，具有良好的脂質親和力的β胡蘿蔔素，就可以發揮他「細胞OK繃」的功能，捕捉並中和那些會破壞身體細胞膜、脂質、蛋白質、維他命的自由基，保護他們。
此外，β胡蘿蔔素抗氧化的特性還可以防止動脈中的LDL低密度脂蛋白(壞的膽固醇)被氧化，因此能減少發生栓塞性血管疾病的機率，至於生活在煙霧瀰漫、空氣品質不佳、氣管不好的人，除了魚肝油之外，亦可換換具有附加價值的β胡蘿蔔素，因轉換成維生素A之後，能促進上皮組織完整，達到保護氣管的效果。
β胡蘿蔔素在哪裡？β胡蘿蔔素普遍存在於黃紅色或綠色的蔬菜水果，例如：胡蘿蔔、甘藷、木瓜、杏桃乾、芒果、紅蕃茄、茼蒿、油菜、菠菜、韭菜、蘿蔔葉。尤其是含橘紅色或深綠色的部分。由於β胡蘿蔔素是脂溶性的化合物，必須和油脂一起攝取才能發揮功能，所以想要增加β-胡蘿蔔素的攝取量，便得搭配一些含油脂性的食物，例如：涼拌胡蘿蔔可以滴一些橄欖油調味，木瓜加牛奶可以幫助我們吸收到更多的β胡蘿蔔素。
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